Couvrez le bol sans serrer avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 14 heures (de préférence toute la nuit). Le lait devient plus épais et plus purulent.
Vérifiez et retirez les piments :
Après environ 12 heures, vérifiez votre yaourt : il doit être ferme et avoir une odeur agréablement épicée. Retirez les piments.
Refroidir et utiliser :
Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Votre yaourt maison est prêt à être dégusté ou à servir de starter pour la prochaine fournée !
Comment et pourquoi ses fonctions :
En plus du piment vert (allemand et à l’allemande), assurez-vous de trouver des bactéries lactiques naturelles similaires à celles utilisées dans les cultures de yaourt commerciales.
La pâte est fermentée avec du lait puis cuite dans du yaourt.
Non, le yaourt n’a pas un goût épicé – le piment n’est qu’un vecteur de bactéries.
