Préparation
- Pour la farce : dans un bol : mettre le blanc en dés, les épices, coriandre et persil, huile (laissez mariné une heure ou plus…), Apres ça, mettre dans une poêle de l huile, ajouter l’oignon en dés, ensuite la carotte râpée.
- Saisir sur feu doux. Ajouter le poulet mariné, faite revenir quelques minutes.
- Ajouter les 3 cs de tomates concassées et le concentré de tomates.
- Ajouter un peu d’eau. Laissez réduire la sauce. Rectifier l’assaisonnement s’il faut. Laissez refroidir la farce.
- La pâte : Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, la semoule, le sel, sucre, tout en évitant le contact levure/sel avec la levure.
- Commencer à pétrir à la main ou au robot en ajoutant peu à peu l’eau tiède.
- Laisser pétrir pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et homogène.
- Diviser ensuite votre pâte en 8 parts égales, former de jolies boules et couvrir le tout pendant 30 minutes.
- Façonnage: Sur un plan de travail légèrement farinée, aplatir une première boule de pâte l’aide du rouleau à pâtisserie, en un cercle fin, en faire de même avec une deuxième boule.
- Garnir le premier cercle de farce, bien aplatir la garniture à l’aide du dos d’une cuillère. Ajouter le fromage, Attention, fariner bien votre plan de travail afin que la pâte ne se colle pas…
- Puis superposer le deuxième cercle sur la farce, remonter les bords du premier cercle sur le second en appuyant bien afin de les souder.
- Cuire vos pains sur une poêle en fonte huilée des deux cotés.
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