Préparation de Bœuf bourguignon de Cyril Lignac
_ La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade.
_ Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
Le jour J
Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
_ Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
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