Utilisez des noix fraîches : assurez-vous que les noix que vous utilisez sont fraîches, car les noix périmées peuvent affecter le goût et la texture générale.
Surveillez attentivement la chaleur : lors de la cuisson du mélange de sucre, utilisez un thermomètre à bonbons pour garantir la bonne température (environ 300 °F pour le stade de fissure dure).
Remuez constamment : pour éviter de brûler le mélange de sucre, remuez-le continuellement une fois qu’il commence à bouillonner.
Préparez une plaque à pâtisserie : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graissez-la avec du beurre pour éviter que les bonbons ne collent.
Laissez refroidir correctement : laissez les bonbons refroidir à température ambiante. Évitez de précipiter le processus de refroidissement, car cela permet de fixer la texture et la saveur.
Comment conserver la soupe à l’oignon à la française
Dans le réfrigérateur :
Conservez la soupe (sans pain ni fromage) dans un récipient hermétique.
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Au congélateur :
