✔️ Préparez le confit
Faites chauffer 120 g de confiture de framboises. Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le reste de confiture. Laissez tiédir avant de verser une couche sur la bûche congelée. Placez le rectangle de biscuit avec les pistaches hachées contre la confiture, appuyez légèrement et remettez au congélateur.
✔️ Préparez le glaçage
Le jour du service, chauffez la moitié du coulis de framboises avec le sucre. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le reste de coulis froid. Laissez tiédir jusqu’à 35 °C environ. Démoulez la bûche sur une grille et nappez-la uniformément avec le glaçage. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
✔️ Décorez et servez
Avant de servir, décorez avec les framboises fraîches, les billes de chocolat blanc et les pistaches concassées.
