– monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à prendre, verser le sucre en poudre ;
– fouetter, les blancs doivent être fermes, réserver ;
– dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, ainsi que la farine ;
– à l’aide d’une spatule, incorporer ce mélange aux blancs en neige avec délicatesse ;
– préchauffer le four à 180°C ;
– répartir l’appareil à biscuit sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé, en réalisant un rectangle de la taille du moule d’1 cm d’épaisseur, réserver ;
– mettre les noisettes décortiquées dans un sac congélation ;
– taper sur le sac avec un rouleau à pâtisserie pour concasser les noisettes grossièrement ;
– parsemer le biscuit de noisettes concassées ;
– enfourner 15 min à 180°C ;
– sortir du four et laisser complétement refroidir.
La préparation des 2 mousses :
