Elles vont fondre dans la sauce et épaissir la carbonade.
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et imprégnée des saveurs de la bière et des épices.
Remuez de temps en temps et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, découvrez en fin de cuisson pour laisser réduire.
Service
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour savourer la sauce.
Astuces :
Pour un goût plus doux, ajoutez une cuillère de sirop de Liège en plus de la cassonade.
La carbonade flamande est encore meilleure le lendemain, après avoir reposé et absorbé toutes les saveurs.
Voici quelques conseils pour réussir parfaitement votre Carbonade Flamande :
Choix de la viande : Optez pour une viande de qualité, comme le paleron, la joue ou le gîte, qui deviennent tendres et savoureuses lorsqu’elles sont mijotées lentement.
Moutarde de Dijon : N’hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon vos préférences. Une cuillère à soupe donne un goût subtil, mais si vous aimez plus de piquant, vous pouvez en ajouter davantage.
