Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait dans une casserole à feu doux.
Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Incorporez la farine et la fécule de maïs tamisées.
2 – Monter les blancs en neige
Dans un bol bien propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre.
Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Ajoutez enfin le jus de citron pour stabiliser la meringue.
3 – Incorporer délicatement
Incorporez un tiers de la meringue dans la préparation au fromage.
Mélangez pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
4 – Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique).
Versez la préparation dans les moules graissés ou chemisés de papier cuisson.
Disposez les moules dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Faites cuire 45 à 50 minutes.
Laissez refroidir dans le four entrouvert pour éviter que les gâteaux ne retombent.
Conseils pour réussir vos petits gâteaux japonais soufflés
