Hachez les pieds des champignons et réservez-les.
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la viande hachée et les pieds de champignons hachés. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika, si désiré.
Retirez du feu et incorporez la moitié du Gouda râpé et le persil haché.
Farcir les champignons :
Disposez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four. Farcissez chaque champignon avec le mélange de viande hachée.
Saupoudrez le dessus de chaque champignon avec le reste de Gouda râpé et un peu de chapelure pour une touche croustillante (facultatif).
Cuisson :
