Chauffer le lait
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (environ 90°C). Remuer régulièrement pour éviter qu’il n’attache au fond.
Ajoutez l’acidifiant
Hors du feu, versez le vinaigre ou le jus de citron dans le lait. Remuez doucement jusqu’à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare du caillé. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Filtrer le caillé.
Placer une étamine ou un torchon propre dans une passoire. Passer le mélange au tamis pour séparer le caillé du petit-lait. Presser délicatement pour éliminer l’excédent de liquide.
Assaisonner
Transférer le caillé dans un bol. Ajouter le sel, les herbes séchées et le poivre noir concassé. Bien mélanger pour répartir uniformément les saveurs.
Façonner et découper.
Déposer la préparation dans un moule rectangulaire ou dans un plat tapissé d’une étamine. Appuyer fermement pour compacter le caillé. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Démouler et découper
Une fois refroidi, démouler le fromage et le couper en cubes réguliers.
Servir
Disposer les cubes de fromage sur une assiette et servir en entrée ou en garniture de salade.
Conseils de service :
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