Dans une daubière (ou une cocotte adaptée à la cuisson lente), faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et incorporez le lard coupé en petits dés. Faites revenir jusqu’à ce que le lard commence à dorer et libère ses arômes. Intégrez ensuite les oignons épluchés et coupés en quartiers, en prenant soin de piquer l’un d’eux avec quelques clous de girofle pour renforcer la profondeur du goût. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson.
Préparez ensuite les tomates : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers avant de les ajouter dans la cocotte. Complétez avec les gousses d’ail épluchées, quelques tiges de persil, deux feuilles de laurier et deux branches de thym pour une saveur provençale authentique. Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu doux pour que les légumes libèrent leurs arômes.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf, en les retournant régulièrement afin qu’ils s’imprègnent bien du mélange d’épices et d’herbes. Incorporez ensuite les pieds de veau préalablement lavés. Une fois la viande bien saisie, versez lentement une bouteille de vin rouge de qualité, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir une cuisson à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures, en veillant à ce que le liquide frémisse doucement.
Au moment du service, retirez les pieds de veau et maintenez la daube bien chaude. Pour un repas convivial, utilisez un chauffe-plat électrique ou des réchauds de table, afin que le plat reste à température idéale tout au long du repas. Si vous préparez cette recette pour une grande réception, pensez à chauffer les assiettes pour conserver la chaleur du plat.
S’il reste de la daube après le repas, placez-la dans un récipient adapté, suffisamment serré pour éviter qu’elle ne sèche. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les morceaux de légumes et nappez généreusement la viande avec cette sauce parfumée. Conservez au frais : une fois prise en gelée, cette daube de bœuf à la provençale sera tout aussi délicieuse réchauffée le lendemain.
Variantes gourmandes pour une daube de bœuf à la provençale revisitée
Pour apporter une touche d’originalité à votre daube de bœuf à la provençale, voici quelques idées gourmandes à tester :
