1️⃣ Cuisson des endives
Retirer les premières feuilles des endives si besoin et couper légèrement la base.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes à frémissement.
Égoutter soigneusement et presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.
💡 Astuce : Ajoutez un peu de jus de citron dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent.
2️⃣ Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Avec de la farine : ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux légèrement doré.
Avec de la maïzena : la diluer dans 10 cl de lait froid avant de l’incorporer au beurre fondu.
Verser progressivement le lait tout en fouettant et laisser épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la muscade, du sel et du poivre.
Hors du feu, incorporer le fromage frais à tartiner (facultatif) pour plus d’onctuosité.
3️⃣ Montage du gratin
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Verser 1/3 de la béchamel au fond d’un plat à gratin.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat.
Napper avec le reste de béchamel et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
4️⃣ Cuisson et service
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