Le babeurre et le yogourt contiennent de l’acide lactique et des enzymes qui attendrissent la viande.
Le jus de citron et le vinaigre ajoutent à la tendreté par leur acidité.
Le jus d’ananas et le jus de papaye contiennent des enzymes (bromélaïne et papaïne, respectivement) qui décomposent les protéines de la viande et la rendent tendre.
La sauce soja contient du sel et des enzymes, qui contribuent également à la tendreté et ajoutent de la saveur.
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