1. Préparer la garniture
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
Incorporer le jambon et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le beurre, puis saupoudrer la farine. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Verser progressivement le lait tiède en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
Laisser tiédir la garniture avant le montage.
2. Monter et cuire le feuilleté
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartir la garniture au centre de la pâte, en laissant les bords libres.
Découper des bandes inclinées sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme sur la photo).
Replier les extrémités, puis tresser les bandes en les croisant sur la garniture.
Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces du chef :
