Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le sucre.
Tout en continuant de fouetter, faites chauffer le mélange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
Incorporez ensuite délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la maïzena.
Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
J’ai utilisé le flexipan plat Demarle, mais vous pouvez vous servir d’une plaque pour les roulés recouverte de papier sulfurisé.
Sortez le tapis relief du congélateur.
Répartissez 150 g d’appareil à génoise sur la pâte cigarette.
Versez le mélange restant sur sur votre plaque, Étalez à la spatule pour obtenir une forme régulière.
Faites cuire à 210° pour la plaque et 6 à 8 min pour le tapis relief.
Démoulez ensuite les 2 biscuits et couvrez d’un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent.
Crème mousseline :
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