Préchauffer le four à 175 °C (235 °C) et graisser un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
Dans un saladier, battre la préparation pour gâteau, les œufs, l’huile et l’eau jusqu’à homogénéité. Ajouter une boîte de mandarines à la pâte et battre jusqu’à homogénéité.
Verser la pâte dans le plat et cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.
Pour la garniture : Dans un grand saladier, mélanger la préparation pour pouding et l’ananas. Incorporer la crème fouettée décongelée. Glacer le gâteau refroidi et garnir de la deuxième boîte de mandarines.
Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
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