1. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez deux moules à pain de 20 x 10 cm.
2. Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Incorporer l’huile, le sucre et l’extrait de vanille.
3. Incorporez les courgettes râpées et l’ananas écrasé.
4. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade.
5. Ajoutez graduellement les ingrédients secs au mélange de courgettes, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous le souhaitez, incorporez les noix et les raisins secs.
6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules à pain préparés.
7. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laissez refroidir les pains dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Publicité
Variations et astuces
Pour une version plus saine, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Si vous avez des enfants difficiles, vous pouvez râper finement les courgettes pour qu’elles deviennent presque invisibles dans le pain. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat pour une friandise supplémentaire. Pour ceux qui évitent les noix, laissez-les simplement de côté ou remplacez-les par plus de raisins secs ou de canneberges séchées pour un profil de saveur légèrement différent.
