Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Graissez un moule carré de 9 pouces et réservez.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol séparé, mélanger le babeurre, le beurre fondu et les œufs. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Incorporez délicatement les piments jalapeños hachés.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le pain de maïs cuit, préparez le glaçage au miel et au citron vert en mélangeant le miel, le jus et le zeste de citron vert dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène.
Une fois le pain de maïs cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes.
Badigeonnez le pain de maïs chaud de glaçage au miel et au citron vert. Laissez-le légèrement s’imprégner avant de le trancher et de le servir.
Variations et astuces
Pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce, vous pouvez remplacer les jalapeños par des piments verts doux. Si vous aimez le fromage, pensez à ajouter 1/2 tasse de cheddar râpé ou de Monterey Jack à la pâte pour une touche fromagère. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten 1:1 à la place de la farine tout usage.
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