Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition. Retirez du feu et
laissez infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs battus tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour retirer la gousse de vanille et les éventuels morceaux d’œuf non battus.
Versez la préparation dans des ramequins individuels préalablement caramelisés au fond (si vous utilisez du caramel liquide), ou directement dans les ramequins non caramélisés.
Disposez les ramequins dans un plat à four plus grand et versez de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins pour cuire au bain-marie.
