Préparation de la langue de bœuf :
1️⃣ Faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant environ 2 heures pour éliminer les impuretés. Rincez-la ensuite à l’eau claire.
2️⃣ Dans une grande marmite, placez la langue de bœuf et couvrez-la d’eau froide. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Laissez blanchir pendant 10 minutes, puis retirez la langue et jetez l’eau. 🥄
3️⃣ Remettez la langue dans la marmite avec de l’eau fraîche, les carottes, l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la langue soit bien tendre. ⏳
4️⃣ Lorsque la langue est cuite, retirez-la de la marmite, laissez-la tiédir, puis enlevez la peau extérieure avec un couteau. Coupez la langue en tranches.
Préparation de la sauce piquante :
5️⃣ Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes en remuant. 🍲
6️⃣ Ajoutez le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomate, les cornichons, les câpres et le vinaigre. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
7️⃣ Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’acidité en ajoutant un peu plus de vinaigre si désiré.
8️⃣ Servez les tranches de langue nappées de sauce piquante, accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes.
Astuce :
