Faire lever la levure : Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et bouillonnant. Cela active la levure et garantit une belle levée de votre focaccia.
Mélanger la pâte : Ajouter l’huile végétale et les ⅔ de la farine (environ 560 g) au mélange de levure. Remuer jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui se détache des parois du bol.
Pétrir la pâte : étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pour cette étape.
Première levée : placez la pâte dans un grand bol huilé. Couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’un chiffon humide et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Rôtir les légumes : Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez le poivron rouge en morceaux et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés.
Préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, le zeste de citron et le paprika. Mettre de côté.
Deuxième levée et fossette de la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, frappez-la doucement pour libérer les bulles d’air. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie bien huilée. Du bout des doigts, creusez la pâte partout, créant des empreintes.
Assemblez la focaccia : Arrosez la focaccia d’huile d’olive et saupoudrez de poivrons rouges rôtis, de pois chiches et du mélange ail-herbes préparé. Pressez doucement les garnitures dans la pâte.
Lever final et cuisson : Couvrir la focaccia sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever encore 30 minutes. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Cool & Enjoy : Laissez la focaccia refroidir légèrement sur une grille avant de la trancher et de la servir. Dégustez-le tiède ou à température ambiante.
