1. Préparer les ingrédients :
Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule carré avec du papier cuisson.
Faites fondre le beurre à feu doux, puis mélangez-le avec le sel et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Préparer la pâte :
Incorporez la poudre d’amandes et la farine au mélange de beurre. Mélangez bien.
Ajoutez les œufs, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les pistaches grillées et le chocolat blanc. Remuer délicatement pour bien répartir les inclusions.
3. Cuisson :
Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez 20 à 25 minutes. Les « Citronies » doivent être légèrement dorées sur les bords mais fondantes au centre.
4. Préparer le glaçage :
Mélangez le sucre glacé avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant.
Nappez le gâteau refroidi avec le glaçage et parsemez immédiatement de pistaches concassées.
5. Finition et service :
Laissez reposer le glaçage quelques minutes pour qu’il durcisse légèrement.
Découpez en carrés réguliers et servez.
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