Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 120 °C (stade de la boule dure) sur un thermomètre à bonbons.
Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs au batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Versez lentement le sirop chaud sur les blancs en fouettant sans arrêt. Battez jusqu’à ce que le mélange épaississe et garde sa forme.
Incorporer la vanille et les noix (si vous en utilisez). Déposer des cuillerées sur du papier sulfurisé pour faire durcir.
6. Toffee classique
Ingrédients:
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