- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le poivron. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez la viande hachée dans la poêle. Cuire en remuant fréquemment pour briser la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 4 à 5 minutes.
- Assaisonnez la viande et les légumes avec du sel, du poivre noir et des herbes italiennes séchées. Bien mélanger.
- Incorporer les courgettes et les tomates en conserve. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les penne rigate et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez les pâtes en réservant une cuillerée de bouillon de cuisson.
Incorporer le bouillon réservé à la sauce pour rehausser les saveurs. - Mélangez les pâtes cuites avec la sauce et les légumes dans la poêle. Cuire ensemble pendant 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
- Garnir de persil haché avant de servir.
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