Il y a des gestes de cuisine qui semblent anodins… jusqu’au jour où l’on découvre leur secret. C’est exactement ce qui m’est arrivé avec une drôle de manie de ma grand-mère : à chaque fois qu’elle préparait une soupe ou un bouillon, elle enfonçait délicatement un ou deux clous de girofle dans un oignon entier. Sur le moment, j’ai trouvé ça étrange. Mais une fois le plat goûté, j’ai compris : ce petit geste change tout. Et depuis, je ne m’en passe plus.
Une tradition culinaire à la française
Les Français ont l’art de sublimer même les choses les plus simples. Et l’oignon piqué de clous de girofle en est une preuve savoureuse. Dans la cuisine traditionnelle, notamment en automne et en hiver lorsque les herbes fraîches se font plus rares, on mise sur des techniques simples mais efficaces pour enrichir les plats. On appelle ce petit trésor le clouté, un terme bien trouvé pour désigner un oignon parfumé de ces fleurs séchées et puissantes.
