Pour réussir vos madeleines salées à coup sûr et obtenir une texture moelleuse et aérée, voici quelques astuces :
Ne pas trop travailler la pâte : Une fois la farine et la levure incorporées, mélangez juste ce qu’il faut pour éviter de développer le gluten et rendre les madeleines trop denses.
Respecter le temps de repos (optionnel) : Si vous avez un peu de temps, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cela favorise la formation de la fameuse bosse caractéristique des madeleines.
Bien graisser les moules : Pour un démoulage facile et des madeleines bien formées, pensez à huiler ou beurrer légèrement vos moules avant d’y verser la pâte.
Surveiller la cuisson : Les madeleines cuisent vite (10 à 12 minutes). Dès qu’elles commencent à dorer légèrement, sortez-les du four pour qu’elles restent moelleuses et ne sèchent pas.
Stockage et conservation : Une fois refroidies, conservez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.
Avec ces variantes et conseils, vos madeleines salées aux lardons, olives et thym seront un succès à tous les coups !
