Minestrone d’Hiver, La Soupe Réconfortante et Nutritive

Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau et les pommes de terre, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporez la courgette et les tomates concassées, et mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes dans la marmite, puis ajoutez le thym et le basilic. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots blancs, le chou et les pâtes courtes dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le chou ait bien ramolli.
Servez le minestrone bien chaud dans des bols. Ajoutez une cuillère de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais ou de persil pour la touche finale, si désiré.
Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 45 minutes | Temps Total : 1 heure