75 g d’amandes effilées (dorées à sec)
Préparation
1. Préparation du Biscuit
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Beurrez généreusement un moule à manqué de 23 à 26 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de sucre.
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un second bol, battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et claire.
Incorporez la farine et la fécule aux jaunes battus, mélangez soigneusement.
Ajoutez deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la préparation, puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 1 heure.
Démoulez le biscuit sur une grille à la sortie du four et laissez-le refroidir complètement.
2. Préparation de la Crème au Beurre au Café
Dans une casserole, cassez les œufs et ajoutez 150 g de sucre.
Chauffez doucement tout en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporez progressivement le beurre mou, en fouettant constamment, pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez la moitié de l’extrait de café et mélangez bien.
Réfrigérez la crème pour qu’elle prenne légèrement.
3. Préparation du Sirop et Assemblage
Dans une casserole, portez à ébullition le reste du sucre (50 g) avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café.
Coupez le biscuit refroidi en deux disques égaux.
À l’aide d’un pinceau, imbibez chaque face intérieure des disques avec le sirop au café.
Étalez uniformément la moitié de la crème sur le premier disque, puis recouvrez avec le second.
Utilisez le reste de la crème pour couvrir le dessus et les bords du gâteau.
Collez les amandes effilées dorées tout autour du gâteau.
4. Réfrigération et Service
Réservez le moka au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de le servir, mais sortez-le 20 minutes à l’avance pour permettre au beurre de retrouver une texture parfaite.
Conseils et Variantes
Astuce gourmande : Ajoutez une touche de cacao amer tamisé sur le dessus pour une saveur encore plus intense.
Variante légère : Remplacez la crème au beurre par une ganache montée au café pour une texture plus aérienne.
Conclusion
Ce moka à la crème au café est un classique indémodable, parfait pour les grandes occasions ou une simple envie de douceur. Sa saveur délicatement caféinée et son onctuosité en font un dessert irrésistible.
