Mousse à la framboise

Pour les mousses
Mixez les framboises jusqu’à obtenir une purée. Réserve
Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol allant au micro-ondes, saupoudrez uniformément la gélatine sur l’eau puis laissez reposer 5 minutes, puis faites fondre au micro-ondes pendant 30 secondes.
Dans un bol, battre la crème épaisse très froide à grande vitesse jusqu’à formation de pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre en poudre et battre jusqu’à intégration. Réserver dans un bol séparé.
Au mixeur, mélanger le fromage à la crème et 2 tasses de sucre en poudre jusqu’à homogénéité. Ajoutez la vanille et le colorant alimentaire rouge et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Mélangez la purée de framboise et ajoutez-la au mélange de gélatine fondue tiède et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Intégrez 1/3 du mélange de crème fouettée, puis ajoutez le reste en intégrant très bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer quelques minutes pendant que vous préparez la couche de croûte.
Pour la croûte et le montage :
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le sucre. Versez le beurre et à l’aide d’une fourchette, remuez jusqu’à ce qu’il soit bien humidifié. Répartissez le mélange dans 10 verres à dessert et pressez légèrement pour obtenir une couche uniforme.
Mettez la crème qui se trouve au réfrigérateur dans une poche à douille et versez sur chaque verre. Pour décorer, fouetter la crème avec le sucre, former une spirale dans chaque verre et garnir d’une cerise et de menthe.