Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 180 °C (360 °F). Graisser un moule à muffins avec de l’huile d’avocat ou le recouvrir de moules à muffins en papier.
Préparer le mélange de flocons d’avoine :
Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec le lait chaud. Remuer et laisser reposer quelques minutes pour permettre aux flocons d’avoine d’absorber le lait.
Préparez les pommes :
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange de flocons d’avoine.
Mélangez la pâte :
Incorporez le beurre fondu, une pincée de vanilline (ou d’extrait de vanille) et les noix hachées.
Dans un autre bol, battez les œufs, puis mélangez-les au mélange de flocons d’avoine et de pommes jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Remplissez le moule à muffins :
Versez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ.
Cuisson :
Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez refroidir et servez :
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Servez chaud ou à température ambiante.
Suggestions de service :
Savourez ces muffins seuls comme petit-déjeuner rapide ou comme collation.
Accompagnez-les d’une tartinade de beurre de noix ou d’une cuillerée de yaourt pour plus de protéines.
Conseils de cuisson :
