Si les pistaches ne sont pas déjà grillées, faites-les griller au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
Cuire le caramel : Dans une petite cocotte, mélanger le miel, le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à 150°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine). Si vous n’avez pas de thermomètre, faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré et caramélisé.
Monter les blancs d’œufs : Pendant ce temps, dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter le caramel aux blancs d’œufs : Une fois le caramel atteint la température, versez-le lentement sur les blancs d’œufs battus en continu de mélanger au fouet. Si vous avez une gousse de vanille, ajoutez-la à ce moment.
Ajouter les pistaches : Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les pistaches concassées et mélanger délicatement jusqu’à l’incorporation.
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