Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à pâtisserie de 9 x 9 pouces de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham et le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Pressez fermement le mélange dans le fond du moule préparé pour former la croûte.
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
Versez le mélange de fromage à la crème sur la croûte dans le moule, en l’étalant uniformément.
Dans un bol séparé, mélangez les pommes coupées en dés avec la cannelle moulue. Saupoudrez les pommes uniformément sur la couche de fromage à la crème.
Versez la sauce au caramel sur le dessus des pommes.
Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris et que les bords soient légèrement dorés.
Laissez les barres refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de les trancher et de les servir.
Variations et astuces
Pour une touche de noisette, saupoudrez des pacanes ou des noix hachées sur le caramel avant la cuisson. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de muscade ou de piment de la Jamaïque au mélange de pommes. Pour rendre ces barres sans gluten, utilisez des biscuits Graham sans gluten pour la croûte. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de pommes pour varier les niveaux de douceur et d’acidité.
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