Fait intéressant : Dans les pays scandinaves, les choux d’été sont populaires : des pickles de saison à base de chou jeune et de légumes d’été, servis en entrée à chaque repas.
Comment conserver longtemps le chou jeune légèrement salé ?
Après deux jours de fermentation, le chou atteint un croquant et une acidité idéaux. Il est alors conseillé de le transférer dans des bocaux plus petits et de le conserver au réfrigérateur. La basse température stoppera la fermentation, ce qui stabilisera son goût et évitera qu’il ne devienne trop acide. Ce chou peut être conservé au froid jusqu’à deux semaines et conservera toutes ses propriétés.
Utilisez toujours des couverts propres pour éviter l’introduction de bactéries dans le bocal : c’est la clé d’une conservation plus longue. Si, après quelques jours, vous remarquez une production de jus ou un léger trouble, c’est normal : la fermentation est toujours en cours. Vous pouvez ensuite remuer le chou ou égoutter légèrement l’excédent de liquide.
Fait intéressant : contrairement aux cornichons industriels, les cornichons maison ne contiennent pas de conservateurs, mais grâce à la présence de bactéries lactiques naturelles, ils sont plus résistants à la détérioration.
Comment rehausser le goût du chou légèrement salé ? Additifs et variantes
Une recette classique n’est qu’une base ; il est conseillé d’expérimenter avec des additifs qui rehausseront l’arôme et donneront au chou un caractère unique. L’ail, le laurier, les grains de poivre, le fenouil ou le cumin sont quelques-unes des options qui se marient parfaitement avec la choucroute. Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez des tranches de piment ou du raifort râpé : effet « waouh » garanti.
