Faire fondre le chocolat blanc et la crème : Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat blanc finement haché et 80 ml de crème épaisse. Chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en fouettant vigoureusement entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
Ajouter la crème restante et refroidir la ganache : Ajouter le reste de crème épaisse au mélange de chocolat blanc fondu et fouetter jusqu’à homogénéité. Couvrir le bol d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La ganache doit être complètement refroidie avant d’être fouettée.
Ganache fouettée : Une fois la ganache complètement refroidie et ferme, fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit légère et onctueuse, comme de la crème fouettée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage du gâteau :
Égaliser les couches du gâteau : À l’aide d’un long couteau dentelé, égaliser soigneusement le dessus de chaque couche afin d’obtenir des surfaces planes. Vous pouvez également couper les bords des gâteaux si vous le souhaitez pour un aspect plus net.
Première couche : Déposez une petite quantité de glaçage sur un plat à gâteau ou un plateau de service et fixez la couche inférieure sur le plateau.
Glaçage de la première couche : Appliquez un peu de glaçage préparé sur le dessus de la première couche de gâteau, en l’étalant pour obtenir une couche uniforme.
Deuxième couche et glaçage final : Posez délicatement la deuxième couche de gâteau par-dessus. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en lissant avec une spatule coudée.
Garniture : Décorez le gâteau glacé d’amandes effilées sur les côtés et/ou le dessus.
Savourez votre élégant gâteau aux amandes des Alpes !
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