Ragoût traditionnel français au bœuf, champignons et sauce riche

1. Faire dorer le bacon et le bœuf

1. Dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajoutez les lardons de bacon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

3. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

4. Dans la même huile, faites dorer les morceaux de bœuf assaisonnés de sel et poivre, en plusieurs fois (ne surchargez pas la cocotte pour bien caraméliser la viande).

5. Une fois tous les morceaux bien colorés, réservez-les avec le bacon.

   2. Cuire les légumes

   1. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 à 6 minutes.

   2. Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober les légumes — cela épaissira la sauce durant la cuisson.

      3. Mijoter le ragoût

      1. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte.

      2. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni.

      3. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

      4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

      4. Ajouter les champignons

      1. Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 à 7 min).

      2. Ajoutez-les au ragoût 30 minutes avant la fin de cuisson.

      3. Retirez le bouquet garni avant de servir.

       Suggestions de service

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