Utilisez des méthodes à chaleur sèche comme la cuisson au four ou au micro-ondes, ou faites cuire les pommes de terre à la vapeur pour minimiser l’excès d’humidité. Si vous devez les faire bouillir, pensez à utiliser du lait ou du bouillon à la place de l’eau pour infuser la saveur tout en réduisant la dilution.
3. Perte de nutriments
Les pommes de terre contiennent des nutriments essentiels comme le potassium, la vitamine C et les vitamines B, dont beaucoup sont solubles dans l’eau. Faire bouillir les pommes de terre fait s’échapper ces précieux nutriments dans l’eau, qui est souvent jetée après la cuisson.
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La meilleure façon :
La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes permet de conserver plus de nutriments, car les pommes de terre ne sont pas immergées dans le liquide. De plus, les pommes de terre cuites à la vapeur conservent une meilleure texture et une meilleure structure.
4. Problèmes de texture : résultats gluants ou collants
Lorsque les pommes de terre bouillies absorbent trop d’eau, leurs amidons deviennent surhydratés. Le fait de trop travailler les pommes de terre humides pendant l’écrasement peut activer les amidons de manière excessive, ce qui donne une consistance gluante et collante plutôt qu’une consistance lisse et crémeuse.
La meilleure façon :
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