Coupez et râpez 12 onces de courgettes ou de courges d’été sur les gros trous d’une râpe à boîte dans une passoire (environ 3 tasses).
Saupoudrez d’une demi-cuillère à café de sel casher et mélangez. Laissez reposer dans l’évier ou au-dessus d’un bol pendant au moins 15 minutes.
Préparez les ingrédients restants :
Pendant que les courgettes s’égouttent, placez 2 gros œufs dans un bol moyen et fouettez-les avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient cassés.
Râpez finement le zeste d’un citron moyen (environ 2 cuillères à café) ; coupez le citron en quartiers et réservez pour servir.
Hachez finement 2 oignons verts moyens.
Cueillez les feuilles de 6 brins de persil frais ou d’aneth et hachez-les finement jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe.
Cueillez les feuilles d’un brin de menthe fraîche et hachez-les finement jusqu’à obtenir 1 cuillère à soupe si vous le souhaitez.
Émiettez 2 1/2 onces de fromage feta en morceaux ne dépassant pas 1/2 pouce (environ 1/2 tasse).
Ajoutez la cuillère à café restante de sel casher et quelques tours de moulin à poivre noir au mélange d’œufs.
Mélanger les ingrédients :
Lorsque les courgettes sont prêtes, prenez-les une poignée à la fois avec vos mains, pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible et ajoutez-les au bol contenant le mélange d’œufs. Remuez avec une spatule souple jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Saupoudrez uniformément 1/2 tasse de farine tout usage et 1 cuillère à café de levure chimique sur le dessus. Pliez avec la spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé ; ne mélangez pas trop.
Cuire les beignets :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
Déposez des portions de 1/4 tasse de pâte dans le moule, 4 dans un moule de 12 pouces ; tapotez doucement jusqu’à ce qu’elles mesurent environ 3 pouces de large.
Faire revenir à la poêle jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes et demie. Retourner délicatement avec une spatule plate et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré et que les crêpes soient bien cuites, environ 2 minutes et demie de plus.
Transférer dans une assiette de service. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et répéter la cuisson du reste de la pâte.
Servir:
Servir tiède ou à température ambiante avec les quartiers de citron réservés.
Suggestions de présentation
Servir avec du tzatziki ou une simple trempette au yaourt.
Garnir d’herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil.
Accompagnez-le d’une salade fraîche pour un repas léger.
