Préchauffer le four à 180°C/350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 1
Dans un bol moyen, fouettez les blancs d’œufs et le zeste de citron avec un batteur à main jusqu’à formation de pics fermes.
Étape 2
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3
Ajoutez les blancs d’œufs battus, une cuillerée à la fois, et continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étape 4
Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 à 12 minutes.
Étape 5
Réaliser la garniture : fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu’à formation de pics.
Étape 6
Incorporez délicatement le mascarpone ramolli à l’aide d’une spatule, ajoutez les fraises hachées et mélangez.
Étape 7
Tapisser un torchon propre de papier sulfurisé, saupoudrer généreusement de sucre en poudre et y déposer le gâteau, puis retirer le papier sulfurisé du fond du gâteau.
Étape 8
À l’aide d’un couteau dentelé, faites deux coupes horizontales peu profondes, espacées de 2 cm, sur le côté le plus court du gâteau.
Étape 9
À l’aide du torchon recouvert de papier sulfurisé, en commençant par le côté court, enroulez le gâteau et le torchon.
Étape 10
Réserver et laisser refroidir complètement.
Étape 11
Déroulez le gâteau et étalez la garniture aux fraises sur la surface. Roulez à nouveau fermement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 12
Saupoudrer le rouleau de sucre en poudre, décorer avec quelques fraises hachées supplémentaires, trancher et servir.
