La température des ingrédients : Il est important que le lait soit à température ambiante pour éviter de faire retomber la pâte en ajoutant un liquide trop froid. Veillez également à ce que les œufs soient à température ambiante pour faciliter leur incorporation et rendre la pâte plus légère.
Le fouettage des œufs : Plus vous fouettez les œufs et le sucre longtemps, plus votre gâteau sera aérien et moelleux. Si vous souhaitez un gâteau encore plus élevé, vous pouvez augmenter légèrement le temps de fouettage, tout en veillant à ne pas trop faire retomber la pâte.
Le choix du moule : Si vous souhaitez obtenir un gâteau très haut et aérien, privilégiez un moule de 20 à 22 cm. Un moule plus grand comme 24 cm donnera un gâteau plus bas mais tout aussi délicieux. N’oubliez pas de bien tapisser le moule de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau n’attache.
Vérifier la cuisson : Le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de votre four. Pour vérifier si votre gâteau est cuit à cœur, insérez un cure-dent ou une lame de couteau. Si elle en ressort propre, c’est que votre gâteau est prêt.
Personnalisation : Vous pouvez ajouter un glaçage léger à base de sucre glace ou de chocolat fondu pour apporter encore plus de gourmandise à votre gâteau au lait. Pour un côté plus frais, une crème chantilly maison peut également accompagner ce dessert.
