Choisissez des pommes adaptées : privilégiez des variétés qui ne rendent pas trop de jus à la cuisson, comme la Granny Smith ou la Golden.
Égouttez bien les pommes après les avoir mélangées avec le sucre et la cannelle. Une passoire peut être utile pour retirer l’excès de jus.
Saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes ou de chapelure sur la pâte avant d’ajouter les pommes. Cela absorbera l’humidité tout en apportant une touche gourmande.
Obtenir une belle dorure
Le secret d’un feuilleté bien doré réside dans la dorure au jaune d’œuf. Pour un résultat encore plus brillant et uniforme :
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait avant d’appliquer au pinceau.
Appliquez la dorure en fine couche, sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte feuilletée.
Une cuisson maîtrisée
Chaque four est différent, et quelques ajustements peuvent être nécessaires pour obtenir une cuisson parfaite.
Utilisez un four bien préchauffé à 200°C pour permettre à la pâte de lever rapidement.
Surveillez la cuisson : si les roulés dorent trop vite, baissez la température à 180°C sur la fin.
Comment conserver et réchauffer vos roulés feuilletés aux pommes
Roulés feuilletés aux pommes dorés et croustillants, saupoudrés de sucre glace, disposés sur une assiette en bois.
Vous avez préparé une grande fournée ou il vous reste quelques roulés ? Voici comment les conserver sans perdre leur croustillant.
