sauce Chasseur de Forêt-Noire

Instructions :

Préparer les légumes :

Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez finement l’oignon.

Faire revenir les oignons et les champignons :

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et deviennent légèrement dorés (environ 5-7 minutes).

Déglacer avec le vin :

Versez le vin rouge (ou blanc) dans la poêle et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le vin s’évapore presque entièrement, en grattant le fond de la poêle pour bien décoller les sucs.

Ajouter les autres ingrédients :

Ajoutez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le thym, le laurier, et laissez mijoter la sauce pendant 10-15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Épaissir la sauce (facultatif) :

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine que vous aurez mélangée avec un peu d’eau froide. Ajoutez cette pâte à la sauce, puis laissez cuire encore 5 minutes.

Ajouter la crème (facultatif) :

Pour une sauce plus crémeuse, incorporez la crème fraîche en fin de cuisson, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût.

Finition et service :

Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Votre sauce est maintenant prête à être servie avec de la viande, des pâtes, ou même du riz.

Cette sauce est parfaite pour accompagner un rôti de gibier, une volaille, ou même des escalopes de veau. Elle apporte une touche savoureuse et raffinée à vos plats !