1. En cubes au congélateur
Le moyen le plus simple d’avoir toujours un lot de soffritto sous la main est de le congeler. Vous pouvez le faire de différentes manières : la méthode des dés est certainement la plus pratique, mais aussi la plus « exigeante ».
Préparez les cubes de soffritto sans les mélanger et mixez chaque légume séparément dans un mixeur : mélangez-les dans un bol et ajoutez un peu d’huile végétale ou, si vous préférez, de l’huile d’olive extra vierge. Une fois bien mélangé, versez le mélange dans des récipients de congélation rectangulaires, de préférence en plastique, ou dans des bacs à glaçons spéciaux, et congelez pendant au moins 24 heures. Si vous avez utilisé des bacs à glaçons, retirez simplement le cube au besoin. Sinon, retirez les contenants, retournez-les sur le comptoir et coupez le soffritto en « cubes » que vous pourrez ensuite placer dans des sacs.
Si vous préférez une méthode plus rapide, une fois les légumes coupés, vous pouvez les mixer et les placer dans des récipients allant au congélateur sans les mixer : dans ce cas, veillez à ne pas faire des cubes trop petits pour éviter des difficultés à les sortir des récipients.
Avantages de la congélation : facile et rapide. Inconvénients : le soffritto peut être un peu plus aqueux, surtout lorsqu’il est transformé en « cubes ». De plus, il est préférable de consommer le soffritto congelé dans les 3 mois.
