Tortues en grappes de chocolat et de noix de pécan

Réglez la température du four à 175 °C. Faites griller les noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme aromatique. Laissez-les refroidir un peu.
Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez la cassonade et la crème épaisse. Pour épaissir, portez les ingrédients à ébullition et laissez mijoter en remuant constamment pendant trois à quatre minutes.
Après avoir ajouté le sel et l’extrait de vanille au mélange de caramel, retirez-le du feu.
Disposer 4 à 5 noix de pécan en grappes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Versez un peu de caramel sur chaque grappe de noix de pécan et laissez reposer une minute pour qu’il se solidifie.
Remuez les pépites de chocolat de temps en temps pendant qu’elles fondent dans une bassine qui peut être chauffée au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois.