Instructions:
1. Utilisez du papier absorbant pour sécher les filets de cabillaud, puis assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
2. Portez l’huile d’olive à ébullition chatoyante mais sans fumer dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Déposez délicatement les filets de poisson dans la poêle et faites-les saisir pendant environ quatre minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le fond devienne croustillant et doré.
4. Utilisez délicatement une spatule pour retourner la morue et poursuivez la cuisson pendant trois minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement lorsqu’elle est testée à la fourchette.
5. Sortez le poisson de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
6. Portez la même poêle à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ une minute, jusqu’à ce que l’ail soit aromatique et que le beurre soit fondu.
Incorporer la ciboulette, le persil, l’aneth et le jus de citron après avoir retiré la casserole du feu.
8. Garnir les filets de cabillaud chauffés de la sauce au beurre aux herbes et servir aussitôt.
Voici quelques variantes et astuces : si vous n’aimez pas la morue, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc, comme le flétan ou le tilapia.
