Soffritto : méthodes de sa conservation et accès permanent à celui-ci
Le soffritto est l’une de ces préparations de base qui peuvent être utilisées dans de nombreux plats différents. Cependant, il arrive souvent que nous n’ayons pas de carottes, d’oignons ou de céleri sous la main, c’est pourquoi nous devons renoncer à les utiliser. Comment gardez-vous des portions de soffritto à portée de main à tout moment, en particulier pour les dîners de dernière minute ? Voici quelques méthodes pour mieux le stocker et l’utiliser lorsque vous en avez besoin.
Soffritto : découpe et légumes
Le soffritto classique est composé d’un trio d’oignon, de carotte et de céleri, coupés en dés de 6 à 8 millimètres, c’est-à-dire la coupe dite mirepoix. Bien sûr, la taille des légumes dépend également de la recette elle-même. Quant aux ingrédients, on utilise généralement des oignons jaunes ou blancs – mais aussi des échalotes si vous préférez une saveur plus délicate – une branche de céleri (attention à ne pas en abuser, car elle a un arôme intense) et une carotte pelée, coupée en dés, comme les autres légumes. Rien ne vous empêche d’ajouter, par exemple, de l’oignon nouveau pour plus de saveur, d’omettre l’un de ces ingrédients ou d’ajouter une gousse d’ail, de préférence dans sa peau.
La découpe doit être précise, réalisée avec un couteau bien aiguisé, afin que les cubes soient de taille aussi proche que possible les uns des autres. Cela permettra une cuisson uniforme du soffritto et vous éviterez, par exemple, de brûler l’oignon. Après cette étape, vous devez décider si vous souhaitez utiliser le soffritto immédiatement en le faisant frire à feu moyen avec un peu d’huile d’olive extra vierge (ou de beurre, selon la recette), ou le conserver selon les méthodes ci-dessous.
Comment conserver le soffritto pour l’avoir toujours sous la main
Deux méthodes alternatives pour éviter de devoir couper les légumes à la dernière minute et avoir toujours à portée de main une solution rapide et facile.
