Authentique Chili Verde

Préparation de la sauce verte
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F). Placez les tomatillos, les piments poblano et les piments jalapeño (si vous en utilisez) sur une plaque à pâtisserie. Faites rôtir pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que les tomatillos soient tendres.
Retirez les légumes rôtis du four et laissez-les refroidir. Une fois qu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la peau, les tiges et les graines des poivrons.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger les tomatillos rôtis, les poivrons pelés, l’ail émincé, la coriandre hachée et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et réserver.
Cuisson du porc
Assaisonnez les cubes de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le porc par lots, en le faisant dorer de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le cumin moulu et l’origan séché, en remuant pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Remettez le porc doré dans la casserole. Versez la sauce verte et le bouillon de poulet, en remuant pour mélanger.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les saveurs se mélangent.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos besoins. Servez chaud avec des quartiers de citron vert à côté.
Équipement de cuisine nécessaire
Plaque à pâtisserie
Mixeur ou robot culinaire
Grande marmite ou faitout
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Tasses et cuillères à mesurer
Pinces
Conseils et variantes