Râpez les courgettes et placez-les dans un torchon propre. Essorez autant d’humidité que possible.
Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, la farine d’amande, le parmesan, les œufs battus, l’ail émincé, le sel, le poivre noir, la levure chimique et le persil haché. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez une galette. Placez-le dans la poêle chaude et répétez avec le reste du mélange.
Faites cuire les beignets environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez les beignets de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.
