Râpez les pommes de terre et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau.
Placez-les dans un bol et ajoutez le persil haché, les oignons de printemps coupés finement, le sel, le poivre, l’ail en poudre, les œufs battus, l’amidon de maïs, le paprika doux et la coriandre. Mélangez bien tous les ingrédients.
Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Formez des petits pancakes avec la préparation de pommes de terre et faites-les cuire dans l’huile chaude des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le yaourt nature, le jus de citron, le zeste de citron râpé, le persil haché, le concombre coupé en petits dés, le sel, le poivre, la gousse d’ail émincée, la sauce épicée (selon votre goût) et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Servez les beignets de pommes de terre chauds avec la sauce à côté pour tremper.
Bon appétit !
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