Ingrédients
1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
3 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
2 blancs de poireau, coupés en tronçons
1 branche de céleri (facultatif mais traditionnel)
250 g de champignons de Paris (entiers ou émincés)
30 g de beurre + 15 g pour les champignons
30 g de farine
1,2 L de bouillon de volaille ou de veau (chaud)
150 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de jus de citron
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel fin et poivre du moulin
Persil plat haché (pour servir)
Étapes de Préparation
1️⃣ Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Cuisson avec les légumes
Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3️⃣ Préparer les champignons
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.
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