Étapes de Préparation
1️⃣ Préparer le Bouillon
Chauffez l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 à 7 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 à 40 min.
Filtrez le bouillon, jetez les solides et rectifiez l’assaisonnement. (👉 Cette étape peut se préparer à l’avance.)
2️⃣ Préparer la Rouille
Mixez le poivron, la pomme de terre, l’ail, le piment, le basilic, le sel et le poivre avec un peu de bouillon.
Versez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Ajustez avec un peu de bouillon si nécessaire. Réservez.
3️⃣ Cuisson des Poissons et Fruits de Mer
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les poissons par étapes : d’abord les plus fermes (lotte, cabillaud), puis les plus délicats (moules, crevettes).
Laissez cuire environ 10 min jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
